LECITHIN

Lecithin adalah zat lemak alami (fosfolipid) yang berfungsi sebagai emulsifier, yaitu membantu mencampurkan minyak dan air agar tidak terpisah. Lecithin banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik.

Sumber Lecithin

Lecithin biasanya diperoleh dari beberapa bahan alami, seperti :

• Kedelai (Soy Lecithin) – paling umum digunakan

• Bunga matahari (Sunflower Lecithin)

• Kuning telur

• Biji bunga matahari atau tanaman lain
  
  

   Dalam industri makanan, yang paling sering dipakai adalah soy lecithin dan sunflower lecithin.

Fungsi Lecithin

Lecithin memiliki beberapa fungsi penting, yaitu :

• Emulsifier
  Membantu mencampur minyak dan air agar stabil.

• Memperbaiki tekstur makanan
  Membuat produk lebih lembut dan halus.

• Mengurangi kekentalan (viscosity)
  Membantu proses produksi menjadi lebih mudah.

• Mencegah pemisahan bahan
  Menjaga kualitas produk tetap stabil.

• Memperpanjang umur simpan produk

Contoh Produk yang Menggunakan Lecithin

Lecithin banyak digunakan dalam berbagai produk makanan seperti :

• Cokelat

• Margarin

• Roti dan cake

• Biskuit

• Es krim

• Saus dan dressing

• Susu bubuk
  
  

Misalnya pada cokelat, lecithin digunakan dalam jumlah sangat sedikit (sekitar 0,3–0,5%) tetapi bisa membuat cokelat lebih halus dan mudah diproses.

Bentuk Lecithin di Industri

Lecithin tersedia dalam beberapa bentuk :

• Liquid lecithin (cair)

• Powder lecithin (bubuk)

• Granule lecithin